面粉增白劑將被禁用 怎么選好面粉
前日，衛(wèi)生部等7部門聯(lián)合下文，從今年5月1日起，面粉增白劑——過氧化苯甲酰、過氧化鈣禁止使用，比此前征集意見稿中的最后期限——12月1日提前了7個月。此前按照相關(guān)標準使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣的面粉及其制品，可以銷售至保質(zhì)期結(jié)束。記者今日從省城市場了解到，無增白劑的面粉已成市場主流，消費者、正規(guī)廠家及食品質(zhì)監(jiān)部門力挺面粉增白劑禁令。
“面粉增白劑沒有任何營養(yǎng)價值，沒有添加的必要�！碧匈|(zhì)檢所食品科工程師趙利軍告訴記者。目前，正規(guī)及品牌面粉廠已摒棄這種添加劑，而一些非法小企業(yè)還借助增白劑提高陳化糧的色相，擾亂市場，沖擊正規(guī)產(chǎn)品，也給行業(yè)帶來負面影響。
趙利軍稱，增白劑，在檢驗過程中的檢驗色譜、出峰值及時間與常用食品防腐劑“苯甲酸”類似，容易混淆檢測結(jié)果。禁令出臺后，食品檢驗機構(gòu)在面粉中如再檢出增白劑，將視為不合格產(chǎn)品。質(zhì)監(jiān)部門將依據(jù)禁令新規(guī)，對生產(chǎn)企業(yè)進行重點督查監(jiān)管，確保百姓不再吃“超白饅頭”。
太原面粉二廠劉有貴廠長介紹，面粉通過深加工，可以變白，但這個白是相對的。而加了增白劑的面粉特別白亮。記者隨后走訪省城美特好、沃爾瑪、聞匯超市時發(fā)現(xiàn)，金龍魚、百樂麥、香滿園等面粉在包裝顯著位置標注著“不含增白劑”的字樣，古船、億家運城小麥粉等則在包裝袋上明示“產(chǎn)品不含任何添加劑”。
記者隨機采訪的6位消費者表示，“面粉生產(chǎn)廠家不讓添加增白劑了，但食堂、飯店、西點屋、饅頭坊會不會繼續(xù)使用增白面粉，或者加工商擅自在面粉里添加增白劑，需要質(zhì)監(jiān)部門嚴查監(jiān)督�！笔忻駨埾壬莱隽讼M者的心聲。
小麥面粉是由小麥磨制烘干而成的,通常分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優(yōu)質(zhì)面粉有股小麥香味,顏色純白,干燥,不結(jié)塊和團。劣質(zhì)面粉水分重、發(fā)霉、結(jié)團塊、有惡酸敗味,不能食用。因此購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度四方面衡量選購。
1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內(nèi)部有發(fā)熱感,容易發(fā)霉結(jié)塊。
2、顏色:面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深,這說明品質(zhì)也降低了。
3、面筋質(zhì):水調(diào)后,面筋質(zhì)含量越高,一般品質(zhì)就越好。但面筋質(zhì)量過高,其他成分就相應(yīng)減少,品質(zhì)也不一定好。
4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象,說明面粉儲存時間過長,已經(jīng)變質(zhì)。
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